Comida Brasileira!

REGINA VACHESKI
COLUNISTA DA M.A.

Mulheres quem lá no fundo de nossas ilusões não acredita em CASAMENTO PERFEITO???

Estou aqui hoje para dizer que ele EXISTE!!!

Já ouviram falar da feijoada e a caipirinha...

A FEIJOADA

O mais brasileiro dos sabores

                    Reza a tradição que a feijoada, a mais típica entre todas as iguarias que compõem o rico universo gastronômico brasileiro nos foi legada pelos negros escravos. De acordo com o relato mais conhecido em todo o país esse delicioso acepipe teria surgido a partir do repúdio dos portugueses pelas partes menos nobres dos porcos, como as orelhas, rabos ou pés, que tendo sido rejeitados, eram então cedidos aos moradores das senzalas, seus escravos.

                   

                De posse de todos esses ingredientes comuns em seu cotidiano e reforçados pela irregular doação das partes negligenciadas da carne de porco, os escravos teriam resolvido cozinhar tudo ao mesmo tempo com feijão, água, sal e condimentos como pimentas diversas. Essa prática teria resultado no surgimento da feijoada que, aos poucos, teria deixado o habitat específico dos trabalhadores cativos e chegado as Casas Grandes dos senhores de engenho.

                 Vale lembrar que as receitas tradicionais de feijoada apresentam variações regionais e que, em virtude disso, no Nordeste de nosso país prevalece o uso do feijão-mulatinho nesse prato enquanto a influência carioca impôs no sudeste e no sul a prevalência do feijão preto, constituindo dessa maneira a mais tradicional receita que conhecemos.
                  

                   Atualmente, a receita mais representativa da cozinha brasileira, ampliada e enriquecida, a feijoada deixou de ser exclusivamente um prato. Hoje, também é uma refeição completa.
Você sabia que...

Um prato de feijoada leva de 6 a 8 horas para ser digerido?

E que... diante do medo que se tem do vilão chamado colesterol, inventou-se a feijoada light.

FEIJOADA LIGHT

                      Para prepará-la, retira-se o excesso de gordura das carnes salgadas, deixando-as de molho por 24 horas e, depois, fervendo-as por cerca de uma hora, jogando a água fora, pois nessa está boa parte da gordura. Depois, as carnes são adicionadas ao feijão, com os temperos e metade de uma laranja para que esta auxilie na retirada de mais gordura, que deve ser extraída com uma concha, de vez em quando, da superfície da panela. Quando a feijoada está pronta, o feijão e cada tipo de carne são separados e colocados em panelas de barro, no bufê. Para ficar mais sofisticado, alguns não colocam nem pé, nem orelha de porco. Claro, quem preferir, ainda tem a feijoada tradicional, com tudo cozido e servido junto, inclusive todas as suculentas gordurinhas. RECEITA DE FEIJOADA TRADICIONAL

1 Kg de feijão-preto

500g de lombo de porco

500g de toucinho defumado magro

500g costelinha salgada magra

500g de linguiça calabresa

500g de paio

500g de carne seca

4 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho picado

1 cebola grande picada

4 folhas de louro

sal à gosto

PREPARO:
                       Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes.
                     O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.

Mulheres, uma canção para o casal perfeito...FEIJOADA COMPLETA de Chico Buarque!!

Mulher, você vai gostar

Tô levando uns amigos pra conversar.

Eles vão com uma fome

Que nem me contem;

Eles vão com uma sede de anteontem.

Salta a cerveja estupidamente

Gelada pr'um batalhão

E vamos botar água no feijão.

Mulher, não vá se afobar;

Não tem que pôr a mesa, nem dá lugar.

Ponha os pratos no chão e o chão tá posto

E prepare as lingüiças pro tiragosto.

Uca, açúcar, cumbuca de gelo, limão

E vamos botar água no feijão.

Mulher, você vai fritar

Um montão de torresmo pra acompanhar:

Arroz branco, farofa e a malagueta;

A laranja-bahia ou da seleta.

Joga o paio, carne seca,

Toucinho no caldeirão

E vamos botar água no feijão.

Mulher, depois de salgar

Faça um bom refogado,

Que é pra engrossar.

Aproveite a gordura da frigideira

Pra melhor temperar a couve mineira.

Diz que tá dura, pendura

A fatura no nosso irmão

E vamos botar água no feijão.

 A CAIPIRINHA

A caipirinha é paulista!

                      Seu nome não tem origem precisa, mas, segundo Marcelo Câmara (cachaçólogo profissional, que presta consultoria a produtores de pinga), a caipirinha surgiu no século XIX na província de São Vicente. O nome é uma alusão a quem consumia o drinque: pessoas vindas do interior, conhecidas como caipiras. A mistura dos ingredientes evoluiu. No século XIX, os caipiras tomavam cachaça com mel, limão e alho como remédio para a gripe. Até que alguém trocou o alho pelo gelo...

                     Há quem defenda – inclusive a legislação brasileira – que a bebida é uma só: cachaça, limão e açúcar. Mas suas variações estão aí para quem quiser novos sabores. Como chamá-las?

                     Caipirinha, caipiríssima, caipiroska... O fato é que está um calor lá fora e essas bebidas são uma ótima pedida.

MITOS & VERDADES

                     Polêmicas à parte, a receita original também é discutida. Confira as dicas para se fazer aquela caipirinha!!

Acrescentar o suco de meio limão é necessário?

Não. Amolecer o limão picado em quatro partes no copo é suficiente para fazer uma boa caipirinha.

O miolo do limão deixa a caipirinha mais amarga?

O amargor vem do óleo liberado pela casca. Ao amolecer o limão, procure espremer a polpa sem ofender demais a casca para manter o sabor equilibrado.

O limão deve ser cortado em X, em quatros partes?

A fruta pode ser fatiada ou cortada na horizontal ou na vertical. O importante é deixar de fora as pontas do limão, que não têm suco.

Qualquer limão pode ser usado?

O limão da caipirinha tem de ser verde por dentro. Fuja dos limões com gomos amarelados.

RECEITA DE CAIPIRINHA DE LIMÃO

1. Corte o limão em pedaços médios.

2. Coloque os pedaços de limão no copo e adicione duas ou três colheres de sopa de açúcar.

3. Utilize um macete, pilão ou socador de madeira para amolecer os pedaços de limão e soltar o suco.

4. Adicione cachaça a gosto.

5. Acrescente dois ou três cubos de gelo.

6. Mexa bem a bebida para misturar o açúcar.

Finalizando este bate papo GOSTOSO...reflitam sobre “casamento perfeito” e senão chegarem a nenhuma conclusão então...vai aí uma SUGESTÃO...

...Se VOCÊ ainda não encontrou a sua metade da laranja, encontre a do limão, adicione gelo, cachaça e açúcar e SEJA FELIZ!!!

Por Regina Vacheski