DELÍCIAS DA ITÁLIA

A bruschetta é aquela entradinha italiana feita com pão torrado e coberturas variadas – o nome do prato é derivado da palavra “bruscato”, que pode ser traduzida como “tostado”. Originária da região central da Itália, a Bruschetta original é frita, porém, para tornar-se mais saudável, foi convertida à assada.

Por: Karina Gonçalves

BRUSCHETTA ORIGINAL

1 Pão Italiano

3 tomates vermelhos picados

Manjericão
Azeite
Sal
pimenta do reino (opcional)

1 dente de alho

PREPARO

Corte fatias de pão, da espessura de 1 dedo. Regue com “um fio” de azeite virgem. Leve ao forno por 5 minutos, em temperatura média.

Enquanto isso, coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue o alho, os tomates, já previamente temperados com sal e pimenta.

Retire a assadeira com as fatias de pão do forno e cubra cada uma das fatias com o tomate refogado. Salpique com o manjericão picado.

BRUSCHETTA DE PROVOLONE E BACON

2 dentes de alho

4 fatias de pão italiano (use o filão, que é mais fino)

200 g de queijo provolone em lascas

100 g de bacon picado torradinho

Azeite a gosto

PREPARO:

Passe o alho pelo pão e leve ao forno preaquecido para dourar ligeiramente. Retire do forno e disponha sobre o pão o provolone e o bacon. Regue com azeite e leve ao forno só para aquecer ligeiramente. Sirva em seguida.

TOMATE, MANJERICÃO E MOZARELA DE BÚFALA

1 fatia de pão italiano com 1 cm de espessura

2 tomates maduros e firmes

1 ramo de manjericão

10 ml de azeite extravirgem

Sal grosso para moer

Pimenta-do-reino para moer

1 dente de alho

2 rodelas de mozarela de búfala fresca fatiada (suficiente para cobrir o pão)

PREPARO

Com uma faca pequena retire o "olho" do tomate e faça um "x" na outra ponta. Mergulhe em água fervente por 10 segundos. Retire e mergulhe os tomates em um "bowl" com água gelada. Quando os tomates estiverem frios, retire a pele, corte em quatro no sentido do comprimento e raspe as sementes. Corte a polpa do tomate em cubos uniformes. Marine por 30 minutos com o azeite, o manjericão, o sal grosso e a pimenta moídos na hora, a gosto
Pincele o pão com azeite e grelhe em uma frigideira antiaderente bem quente até dourar. Corte o dente do alho ao meio e esfregue apenas uma vez no lado dourado do pão. Disponha os cubos do tomate marinado no pão e cubra com a mozarela de búfala
Leve ao forno alto até a mozarela começar a derreter. Retire do forno, regue com um fio de azeite e sirva quente

BACALHAU CREMOSO

4 fatias de pão italiano amanhecido com cerca de 2 cm de espessura

2 dentes de alho inteiros

Azeite extravirgem para regar as fatias

Para o bacalhau

300 g de bacalhau dessalgado

½ cebola grande cortada em fatias bem finas

2 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de azeite

½ pimenta-dedo-de-moça

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ovo

2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)

Batata palha (para a cobertura)

PREPARO

Coloque as quatro fatias de pão em uma chapa ou em uma frigideira bem quente. Deixe tostar cada lado, até que fiquem crocantes. Em seguida, retire-as do fogo e esfregue o alho de um lado. Regue com azeite

Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue até que a cebola fique macia. Coloque o bacalhau já desfiado e vá mexendo energicamente até se desmanchar por inteiro e ficar bem desfiado. Coloque a pimenta e continue mexendo --se faltar azeite coloque um pouco a mais, pois o bacalhau absorve muito. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto e acrescente por último, já fora do fogo, o ovo inteiro. Mexa bem para que incorpore ao bacalhau e se torne cremoso. Para finalizar, coloque a salsinha

Cubra o lado da fatia que o alho foi esfregado com o bacalhau desfiado e polvilhe com a batata palha, até formar uma bela cobertura. Sirva imediatamente

COGUMELOS FRESCOS ÀS ERVAS

12 fatias médias de um "filão" de pão italiano

15 folhas de sálvia cortadas em tiras finas

Folhinhas de 1/2 ramo de alecrim, picadas miúdas

3 colheres (sopa) de cebola cortada em gominhos finos

2 colheres (sopa) de ciboulette fatiada superfina

1 1/2 dente de alho picadinho bem miúdo ou espremido

Azeite extravirgem a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

90 g de champinhons fatiados

90 g de shiitakes miúdos fatiados

PREPARO

Numa frigideira, aqueça três colheres (sopa) de azeite. Junte as folhinhas de sálvia e alecrim picadas. Após alguns segundos, acrescente o alho picadinho. Assim que dourar levemente, junte a cebola em gomos finos. Refogue-os. Adicione os cogumelos fatiados, deixando-os refogar por poucos minutos (aproximadamente três), só até ficarem macios, sem deixá-los murchar demais. Tempere a gosto, com sal e pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione a ciboulette picadinha. À parte, grelhe as fatias de pão italiano. Retire-as da grelha e, com a ajuda de uma colher, cubra cada uma com o preparado de cogumelos. Sirva logo

BRUSCHETTA COM MORTADELA

Alho a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

1 pão italiano cortado em fatias

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

Azeite a gosto

Sal a gosto

Folhas de manjericão

200 g de mortadela picada e tostada na frigideira

PREPARO

Faça uma mistura com alho, sal e azeite e passe nas fatias de pão italiano.

Leve ao forno para tostar levemente.Reserve.

Numa tigela, coloque 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, azeite a gosto, sal a gosto, folhas de manjericão e 200 g de mortadela picada e tostada na frigideira.

Misture bem e coloque sobre as fatias de pão italiano levemente tostadas.

linguiça calabresa picante, berinjela e abobrinha

04 Fatias de pão italiano tipo baguette

Azeite de oliva com alho

Requeijão salgado, pimenta e folhinhas de manjericão

picadas

Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio

Folhas de couve à juliana bem finas

12 Rosas de presunto crú

Pasta de gema de ovo

Azeite

Sal e pimenta

PREPARO:

Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe o requeijão sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente

Bruschetta de escarola e aliche

2 fatias de pão italiano

120g de mussarela especial fatiada

30g de aliche

240g de escarola crua

4 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite

PREPARO:

Doure o alho em uma frigideira. Em seguida, coloque a escarola e deixe até murchar. Reserve. Doure o pão em uma frigideira, coloque a mussarela por cima e leve ao forno até derreter. Retire, coloque a escarola e o aliche por cima e sirva ainda quente.

Bruschetta com cream cheese e tomate seco

1 pão italiano tipo baguete

1 colher (sopa) de manteiga

1½ xícara (chá) de cream cheese

1 xícara (chá) de tomate seco

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Folhas de alface crespa roxa e verde para decorar

PREPARO

Corte o pão em fatias grossas, passe um pouco de manteiga de um dos lados do pão, passe o cream cheese do outro lado, coloque o tomate seco picado sobre o cream cheese. Salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos para tostar o pão.

Coloque as bruschettas em uma baixela ornamentadas com alface verde e roxa.

Bruschetta de camarão e palmito

1 fatia de pão italiano

100g de camarão

50g de palmito

50g de creme de gorgonzola (misture o queijo a uma colher de sopa de creme de leite)
1 dente de alho

1 fio de azeite

1 pitada de sal

PREPARO

Refogue o camarão e meio alho moído no azeite. Pique o palmito em cubos. Junte o palmito e o molho gorgonzola com o camarão e acerte o sal. Toste o pão e passe azeite. Cubra o pão com a mistura, adicione azeite e leve ao forno por cinco minutos.

peperoni e champignon

pão ciabata

peperoni fatiado

champignon

azeitonas pretas

azeite de oliva extra virgem

1 dente de alho (para esfregar no pão)

mix de ervas

mussarela ralada

PREPARO

Fatie o ciabata ao meio e esfregue o dente de alho no miolo do pão e regue com azeite. Disponha numa assadeira e começe a montagem. Primeiro a mussarela, depois 1/2 fatia de peperoni, o champignon e a azeitona picados e pra finalizar, mais azeite e o mix de ervas. Leve ao forno até o queijo derreter. Cuidado para não queimar. Sirva imediatamente.

Vegetariana

4 porções

4 fatias grandes de pão italiano

2 dentes de alho bem espremidos em 1/2 xícara de azeite

RECHEIO

1 porção de 250g de seleta de legumes

1 tomate maduro picadinho

10 champignons picadinhos

manjericão ou orégano

150g de parmesão ralado grosso

PREPARO

Misture os ingredientes do recheio e reserve.

Em uma frigideira antiaderente grelhe o pão pincelado com o azeite e alho nas duas faces, coloque uma face e depois a outra. Quando dourar as duas faces, retire e coloque o recheio. Salpique o parmesão.Regue azeite por cima se gostar.

Até a próxima receita.

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